de vista alimenticio, como del económico. En tal sentido, es necesario ampliar el conocimiento general acerca de esos productos, conocer su valor nutritivo así como otros usos
que puede dárseles. Por su parte, los productores deben conocer perfectamente su
comportamiento agronómico y comercial, de tal manera que puedan planificar mejor sus
actividades productivas y comerciales, programando mejor las épocas de siembra y
cosecha, lo cual les permitirá obtener mejores ganancias por la venta de su producción.
Es conocido que los precios de las hortalizas son fluctuantes a lo largo del año, la
mayoría de las veces siguiendo un patrón estacional que va asociado a las épocas de
salida de cosechas nacionales y regionales, festividades y otros factores ajenos al control
humano.
La estacionalidad se define como un movimiento sistemático que se repite cada doce
meses. La causa más común es una fluctuación estacional de la oferta. Sin embargo, una
estacionalidad en la demanda, también puede causar estacionalidad en los precios.
Una forma de medir la variación estacional de precios es a través de los Indices
Estacionales de Precios, los cuales permiten comparar el precio de un período con
respecto a un conjunto sucesivo de períodos anteriores que sirven de base. Cabe
mencionar que los índices estacionales constituyen un indicador bastante confiable del
comportamiento anual de precios. Sin embargo, la estacionalidad puede ser alterada por
ciertos factores, como el clima, efectos de políticas distorsionantes y otros.
Este trabajo presenta información de 14 de las principales hortalizas que se consumen y
producen en el país, incluyendo nombre científico, nombres vulgares en varios idiomas,
información general, datos de producción y consumo nacional y, finalmente, el
comportamiento estacional de los precios internos, determinando las épocas de alzas y
bajas, de tal manera que se puedan realizar ajustes a la programación de siembra y
cosecha, a fín que el productor pueda aprovechar las ventanas de precios altos que le permitirán obtener mayores niveles de rentabilidad.
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